不粘鍋涂層能否導緻食物有毒？

随着烹饪方式的演變，越來越多的家庭為煎炒烹炸準備了不同的鍋，其中(zhōng)不粘鍋常常是标配。但用一段時間之後，你(nǐ)會發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或涂層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房(fáng)用具也有類似問(wèn)題。這樣的器(qì)具還能用嗎?掉下(xià)來的涂層進入人體會帶來什麼健康危害?

要判斷不粘鍋涂層是否有毒，我們要先了解一下(xià)它的材料是什麼，有哪些成分。首先，不粘涂層通(tōng)常是含氟的高分子(zǐ)聚合物，最常使用的是聚四氟乙烯(特氟龍)。這些高分子(zǐ)聚合物耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，如(rú)果進入人體，它也根本不會被消化、吸收和(hé)富集，而是直接

通(tōng)過糞便排出。其次，不粘鍋涂層本身很薄，使用中(zhōng)的脫落量極少(shǎo)，且有相當一部分磨損脫落發生在清洗過程中(zhōng)，由此帶來的直接健康風險完全可(kě)以忽略不計。

高分子(zǐ)涂層可(kě)能造成的安全風險來自材質殘留或使用中(zhōng)釋放的小分子(zǐ)物質。很多人擔心加熱會讓涂層分解釋放有害物質，比如(rú)釋放某些全氟化合物。綜合多項對不粘鍋聚合物涂層的研究判斷，其在高溫下(xià)可(kě)能釋放微量全氟化合物，但在烹饪過程中(zhōng)釋放的可(kě)能性并不大。例如(rú)，分别将鹽水和(hé)清水加入含有不粘涂層的器(qì)具中(zhōng)沸煮2小時，或者用大豆油加熱到280℃，均未發現典型的全氟化合物分解溶出。

目前科學界認為，人體内的全氟化合物主要來自食物和(hé)飲水，其他來源的全氟化合物僅占1%~2%。這是因為全氟化合物作為一種非常常見的工業(yè)原料，在環境中(zhōng)普遍存在，而且動(dòng)物能夠通(tōng)過生物鍊富集它。歐盟曾檢測了5萬多個(gè)食品樣本，其中(zhōng)的典型全氟化合物主要來自肉類和(hé)海產品。根據挪威的研究，吃(chī)魚多的人血清中(zhōng)全氟化合物的含量約為普通(tōng)人的2.6倍。在中(zhōng)國，魚類、海產、肉類和(hé)肉制品也是全氟化合物的主要攝入途徑。